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FOCUS SULLA LAVANDA COMMESTIBILE
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La lavanda, un'aromatica da gustare senza moderazione!
Spesso utilizzato in aromaterapia o in cosmetica, il piccolo fiore blu offre anche delle ottime sorprese gustative!
Quando si pensa alla lavanda, è facile immaginare il mese di luglio sull'assolato altopiano di Valensole, con i suoi magnifici campi di lavanda blu e malva che si estendono a perdita d'occhio. Le api sono al lavoro per produrre un miele di lavanda morbido e succulento, perché oltre a profumare i nostri armadi, a rilassarci e a curare i nostri piccoli dolori, la lavanda può anche deliziare le nostre papille gustative... Questa pianta è sicuramente un tesoro!
La sua storia nei secoli
La lavanda, con le sue caratteristiche spighe di fiori e il suo profumo delicato, è stata riconosciuta per secoli dalle facoltà di medicina per le sue proprietà terapeutiche.
Nel XIX secolo è apparsa in cosmetica grazie ai guantai di Grasse che volevano nascondere il cattivo odore del loro cuoio.
Ma è nel XX secolo che si è imposto in cucina, grazie ai suoi sapori delicati, portando un tocco di Provenza ai nostri piatti dolci e salati.
Quale lavanda usare?
La lavanda è disponibile in diverse varietà commestibili. Ma non tutte sono adatte alla cucina! Si consiglia di utilizzare principalmente la lavanda vera (o fine): Lavandula Angustifolia. Questa aromatica lascia un sapore speziato e leggermente dolce sulla lingua.
Il lavandin, un incrocio tra la lavandula angustifolia e la lavanda spiga, è sconsigliata a causa dei suoi aromi canforati, che possono risultare amari al palato.
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Come usare la lavanda
Fresca o essiccata, sfusa, in sciroppo o in olio essenziale, la lavanda può essere utilizzata in tutte le sue forme! Se avete a disposizione della lavanda fresca, sia i fiori che le foglie sono commestibili e aggiungono un sapore delizioso alle insalate dolci e salate.
La lavanda si sposa meravigliosamente anche con carni arrosto, pesce, ratatouille, formaggi e molta frutta, soprattutto albicocche e pesche.
Aggiunge un tocco originale alle crostate di frutta, alle macedonie, ai gelati e spezia le marmellate di albicocche fatte in casa. Infusa nel latte o nella panna, la lavanda aggiunge un sapore delizioso alla panna cotta o alla crème brûlée.
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La sera, al momento di coricarsi, un infuso di fiori di lavanda essiccati porta calma e relax e aiuta a ridurre ansia, stress, emicrania e insonnia grazie alle sue proprietà sedative.
Ma attenzione! Questa pianta dal sapore forte va usata con parsimonia, perché può mascherare gli altri aromi. Sta a voi trovare la giusta dose.
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